Que faire avec des champignons de paris

Le champignon de Paris est le champignon le plus utilisé dans la cuisine française. Facile à préparer et économique, on peut faire de bons petits plats avec cet ingrédient.

Nous avons sélectionné nos meilleures recettes avec des champignons de Paris pour vous régaler. 

Champignons farcis au parmesan et noisettes, tourte au boeuf et champignons, gnocchi aux champignons et épinards, risotto au poulet et champignons... Il ne vous reste plus qu'à choisir votre recette favorite.

Bon appétit !

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Blanc comme neige ou brun rosé, joufflu, léger, il cache plein d'idées gourmandes sous son chapeau velouté.

Pour la petits histoire...

Il a coulé bien de l’eau dans la Seine depuis que le petit champignon de couche n’est plus cultivé dans les catacombes parisiennes ! La faute au métro qui a chassé l’intrus dans les galeries de tuffeau du Saumurois : aujourd’hui 1800km de caves lui sont dédiés. Auxquels il faut ajouter de nouvelles infrastructures, sorte de “maisons de culture” où sont recréées les conditions climatiques idéales : une température constante (15 °C) et une bonne humidité.

Mais pour qu’il pousse comme un champignon, il faut un bon compost : un substrat organique pasteurisé à base de fumier de cheval – de l’école du Cadre noir de Saumur, tout de même ! Une fois ensemencé, le mycélium (spores qui servent à la reproduction) est recouvert d’un mélange de tuffeau broyé et de tourbe. Il donne naissance à des groupes de champignons, les “volées”.

Au bout de 5 à 8 semaines de pousse, la récolte se fait chaque jour à la main. Les champignons sont ensuite triés et calibrés avec soin.

Comment choisir les champignons de Paris ?

Blanc, blond ou rosé, la couleur est uniforme, le chapeau bien refermé autour du pied, la coupe du pied franche quand elle n’est pas terreuse. A acheter en vrac ou en barquette, avec une étiquette rouge pour les “Extra”.

Entre 3,80 € et 5 € le kilo selon la taille.

Côté diététique...

Composé à 91%d’eau, il est peu calorique : 22 kcal aux 100 g. Il est très riche en protéines végétales, en fibres, en micronutriments, et il fait le plein de vitamines (groupe B, D) : un atout de choix pour une bonne alimentation !

Côté vins...

S’il est en salade, essayez un blanc sec ; farci, surtout s’il y a des lardons, partez sur un rouge, tout comme en accompagnement d’une viande. S’il flirte avec un poisson, comme le saumon, pensez à un chardonnay.

Texte : Sophie Denis

Onctuosité et réconfort sont au rendez-vous avec cette recette de blanquette de saumon aux champignons et aux marrons ! Un plat sublimé par le safran, qui pourra être servi aussi bien lors d'un déjeuner dominical que pour une grande occasion telle que Noël.

Faciles à faire, ces cannelloni au poulet et aux champignons de Paris sont nappés d'une sauce béchamel maison et recouverts de fromage râpé pour encore plus de gourmandise. Un gratin idéal pour un repas du soir, à décliner avec toutes sortes de champignons pour varier les plaisirs !

Direction le Japon avec cette recette de nouilles soba aux champignons ! Elles sont servies dans un bouillon de boeuf avec de la carotte, du céleri, des haricots mungo, de la sauce soja, du sésame et du gingembre. Un concentré de saveurs qui saura vous réchauffer !

Des oeufs pochés, des champignons de Paris à la ciboulette, des lardons fumés... Il n'en faut pas plus pour se régaler ! Cette entrée forestière sera parfaite en automne, accompagnée de pain grillé à plonger dans le jaune coulant.

Fini le gaspillage alimentaire : ce gratin de coquillettes aux champignons vous permettra d'utiliser un reste de pâtes dont vous ne savez que faire ! Très facile et rapide à faire, il plaira aux petits comme aux grands. Vous pouvez aussi préparer les pâtes en amont afin de gagner du temps, façon batch cooking.

Un bon poulet fermier, des pommes de terre, des champignons de Paris, des lardons, un beurre aux herbes... Décidément, cette fricassée de poulet forestière a tout pour plaire ! Un plat authentique et généreux à partager en famille le dimanche midi.

Pour sublimer les champignons de Paris, n'hésitez pas à les farcir ! Pour un apéritif original, ils sont ici garnis de lardons parfumés à l'ail, au thym et aux quatre-épices puis gratinés avec de la chapelure.

Spécialité de l'Anjou, la gouline est une tourte aux champignons qui fleure bon l'automne. Elle est composée de champignons de Paris, d'échalotes, de Chenin Blanc, de rillauds d'Anjou et de tomme d'Anjou. Un plat 100% régional qui met en valeur les produits du terroir !

Conviviale et chaleureuse, la tourte se partage en famille à l'heure de l'entrée ou en guise de plat principal. Elle se pare ici de saveurs automnale pour nous réconforter lorsque le froid fait son apparition. Cette recette de tourte à la courge et aux champignons est extraite du livre "Petits plats cocooning" (éditions Larousse).

Rien de meilleur qu'un bon velouté de champignons pour se réchauffer en automne ou en hiver. Réalisée avec des champignons de Paris, cette recette se présente en croûte pour préserver les saveurs tout en donnant une touche élégante à cette entrée à la fois feuilletée et onctueuse.

En entrée ou à l'apéritif, cette recette de friand aux champignons se fait festive grâce à l'huile de truffe. La pâte feuilletée renferme une farce à la béchamel végétale, pour que tous les gourmands puissent en profiter ! Une idée signée Quitoque qui sera parfaite pour un repas de Noël généreux.

Rien de tel qu'un bon bol de soupe pour se réchauffer lorsque les températures baissent ! Champignons de Paris et thym sont mis à l'honneur dans cette recette automnale, extraite du livre "Secrets de maison" publié à l'occasion du 20ème anniversaire de Cojean.

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Si vous ne connaissez pas encore les crozets, ces petites pâtes originaires de Savoie, cette recette va y remédier ! Ils sont ici cuisinés avec du poulet, des champignons de Paris et des brocolis pour un plat complet et équilibré qui plaira à toute la famille.

Champignon le plus consommé en France, le champignon de Paris séduit par son prix accessible et sa disponibilité. Vous manquez d'idées pour cuisiner le cuisiner ? Que vous l'achetiez frais, surgelé ou en conserve, découvrez de nouvelles manières de le préparer avec cette sélection de recette originales aux champignons de Paris.

Faites le plein de vitamines pour affronter le changement de saison avec cette recette de winter bowl extraite du livre "Bowls by Clemfoodie" de la blogueuse Clémentine Vaccon. Courge butternut, champignons et noisettes font de ce plat un parfait équilibre entre les textures et les saveurs. Le tout est surmonté d'un œuf poché pour un repas végétarien complet.

Champignons de Paris, cèpes, girolles, truffes... Les champignons apportent une touche boisée à nos plats ! Préparés en soupes, en tarte ou encore farcis, les possibilités sont nombreuses pour les apprécier. La preuve avec notre sélection de recettes aux champignons.

Cuite en 20 minutes au brasero, cette recette de côtes de porc au cidre, pommes et champignons revisite avec brio les classiques grillades estivales. Un plat sucré-salé imaginé par Alexandre Hurson, multiple champion de France du barbecue.

Entre terre et mer, ce carpaccio de bar et champignons, lard de Kintoa ne manquera pas de surprendre et séduire les palais de vos convives. Une entrée originale et raffinée de la cheffe Hélène Darroze, relevée par une huile de sapin maison.

Rustique et parfumée, cette recette de lapin aux champignons des bois et crème de moutarde fleure bon les saveurs d'antan. Une recette traditionnelle, idéale pour les repas conviviaux à partager en famille ou entre amis.

Pour le menu de la Chandeleur, misez sur des crêpes salées avec cette recette de gratin de crêpes farcies aux champignons et béchamel à faire en un rien de temps. Parfumé, onctueux et surtout facile à préparer, il s'accompagnera d'une salade verte pour un repas complet.

Une recette simple à réaliser prête en 15 minutes et avec peu d'ingrédients. Original, ce millefeuille aux pommes et champignons va plaire à toute la famille.

Un plat traditionnel et familial à cuisiner en toutes occasions. Réconfortante et délicieuse, cette recette de lapin chasseur facile à faire a tout pour plaire. Alors à vos fourneaux !

Pour changer de la version traditionnelle au riz, essayez donc cette recette de risotto de petit épeautre aux girolles et courge. L'échalote et le vin blanc viennent relever ce plat automnal qui, conservé en bocal, pourra se réchauffer le jour de son choix. Idéal pour un repas du soir rapide, facile et végétarien.

Voilà une entrée chaude digne des plus grands restaurants gastronomiques ! Apprenez à réaliser cette recette de ravioles aux champignons de Paris, pieds de cochon, truffes et bouillon mousseux grâce au livre "Terre de poivres" (éditions de La Martinière) dont elle est extraite.

Pour une entrée d'hiver ou un repas léger, cette recette colorée de salade aux champignons de Paris a tout bon. Facile et rapide à réaliser, elle mêle les champignons à la mâche, aux tomates séchées et à la pomme acidulée dans une préparation saine et équilibrée.

Idéale pour un repas entre amis, cette volaille fermière champignons, abbatis et mourons des oiseaux ne manque pas de saveurs. Une recette du chef étoilé David Galienne du Jardin des Plumes à Giverny.

Pour une entrée aussi surprenante que savoureuse, réalisez cette recette originale de champignons de Paris au café proposée par David Toutai. Une préparation digne d'un grand restaurant, pour les petites et les grandes occasions, qui étonnera à coup sûr vos invités.

Cette recette d'oeuf cocotte aux champignons fera une entrée idéale pour se réchauffer à l'arrivée de l'automne. Simple et rapide à réaliser elle se compose d'oeufs, de champignons de Paris, d'échalote, de cerfeuil, de crème fraîche, de beurre, d'un peu de vin blanc et d'une pincée de sel et de poivre.

Facile à préparer, cette recette de feuilletés aux champignons de Paris et au jambon va plaire aux petits comme aux plus grands. À déguster accompagné d'une salade verte, pour une entrée conviviale ou un repas rapide et léger.

C'est en Bourgogne, au milieu des vignes, qu'est née cette recette. Classique des plats de brasserie, la recette des oeufs meurette façon grand-mère se compose d'un oeuf poché nageant dans une sauce au vin rouge, accompagné de lardons et d'oignons.

Une recette de Chi Tam Phan, chef du restaurant Les Climats*

Dans cette recette aussi saine que savoureuse, le merlan se marie à merveille avec un bouillon de petits légumes. Elle fera un entrée complète ou un plat léger parfait pour les beaux jours !

Plat familial facile à réaliser, la matelote de poissons est un véritable régal à cuisiner toute l'année. Dans cette recette, les nouilles alsaciennes arrosées de riesling se mélangent au saumon et au filet de lieu pour une recette originale aux saveurs iodées.

Très rapide et facile à réaliser, cette entrée froide sera idéale pour un repas improvisé ! Elle associe la gourmandise avec les rillettes avec la fraîcheur des légumes croquants : radis roses, carotte, céleri et champignons de Paris.

Préparez le rôti de porc de façon élégante et raffinée avec cette recette d'exception ! La viande est enveloppée dans une belle croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante avec des champignons de Paris poêlés avec du beurre et des échalotes.

Réchauffez l'ambiance dès le début de l'Automne avec ce velouté réconfortant et facile à réaliser ! Composé de champignons de Paris, crème fraîche, jaune d'oeuf, maïzena et beurre, il vous séduira par sa texture incroyablement onctueuse en bouche.

La réalisation des repas de réveillons de Noël et du Nouvel An peut sembler compliquée voir contraignante pour certains. Pour que la cuisine reste un plaisir, inutile d'y passer des heures pour se régaler, avec cette recette rapide de saumon fumé maison accompagné de ses légumes d'hiver.

Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour réaliser cette recette originale à souhait et colorée pour l'entrée ! Entièrement végétarienne, elle est réalisée à partir de champignons de Paris crus taillés finement et servie avec une chantilly salée au wasabi.

Cette recette de tarte salée végétarienne vous permettra de mettre les champignons à l'honneur de façon originale mais simple ! Elle se compose d'une base de pâte sablée maison à la sauce soja, puis d'un mélange de champignons sautés au beurre, échalotes et fines herbes, de crème épaisse et sauce soja.

Mettez les rognons à l'honneur de façon originale et raffinée avec cette recette de brochettes gourmandes et faciles à réaliser ! Ils sont ici associés à des morceaux de chipolatas, des tranches de lard fumé et des champignons de Paris.

Que ce soit pour une mise en bouche à l'apéritif ou compléter une salade composée, essayez cette recette à réaliser en 15 minutes seulement. Les champignons de Paris sont farcis crus d'un hachis de jambon, Salers, ail et persil, un vrai jeu d'enfant à réaliser !

Faites souffler un vent d'Asie dans votre cuisine avec cette recette originale et très parfumée ! Le thon rouge est mis à l'honneur, pané avec des graines de sésame puis poêlé avant d'être servi avec une salade tiède de shi-také à l'ail, au gingembre et au piment.

Jambon blanc, endives, champignons de Paris, mascarpone et œufs sont rassemblés dans cette recette de tourte facile à réaliser et savoureuse. Idéale pour un dîner, servie avec une salade, la tarte saura plaire à tous vos convives.

Mettez la truite à l'honneur avec cette recette gourmande et savoureuse mais facile à préparer ! Les poissons sont très simplement cuits au four avec du beurre puis ils sont servis avec une délicieuse sauce à base de champignons de Paris, échalotes, crème, vin blanc, bouillon de volaille et moutarde de Meaux pour la touche de piquant.

Cette soupe complète pourra être servie lors d'un brunch, en entrée ou en dîner léger ! Le velouté est réalisé à base de mâche, champignons de Paris, oignon, céleri, parmesan râpé, persil et lait d'avoine pour l'onctuosité. Il est servi avec des oeufs pochés au coeur coulant et des tartines de pain au jambon cru.

Ce délicieux risotto italien vous fera une entrée ou un plat réconfortant et savoureux pour recevoir vos proches ! Dans cette version printanière et gourmande, il est cuisiné avec de la moelle de boeuf, des champignons de Paris, des petits pois croquants, du parmesan râpé et un soupçon de crème fraîche pour l'onctuosité.

Préparez ce délicieux risotto italien pour une entrée, pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson ou en tant que plat végétarien ! Agrémenté d'asperges vertes croquantes, de champignons de Paris, de parmesan râpé et de mascarpone, il vous séduira par sa texture crémeuse et sa gourmandise.

Cette recette de salade originale à base de champignons bruns, radis, pomme granny-smith, pignons et sauce teriyaki sera parfaite pour une entrée ou un repas léger et très facile à préparer. Prête en 35 minutes, cette salade et aux notes délicatement sucrées plaira à toute la famille !

Dans cette recette, les escalopes de poulet sont farcies au chaource (fromage au lait de vache), champignons pain de mie et feuilles d'épinards. A la fois gourmands et délicats, ces suprêmes de volaille farcies au fromage vous étonneront par leurs saveurs !

Ce velouté express accompagné de quelques croûtons sera idéal pour une entrée ou un dîner léger, chaleureux et réconfortant ! Elle est réalisée à partir de brocolis, champignons de Paris, lait concentré non sucré pour l'onctuosité, huile d'olive et curry pour parfumer le tout et apporter à la soupe une note originale.

Accompagnée de champignons, de pancetta et de feta, cette polenta sera parfaite pour un repas savoureux comme en Italie. Une recette facile, rapide et prête en 30 minutes qui ravira toute la famille.

Ce lapin mijoté dans du beurre, du cidre, des champignons et du bouillon sera idéal pour un repas réconfortant. Une recette facile à réaliser et bon marché aux douces saveurs d'hiver !

Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation pour réaliser ces délicieuses tartines au carpaccio, légères et gourmandes ! Composées de tranches de pain de campagne garnies de mayonnaise, de tranches fines de carpaccio de boeuf, de lamelles de champignons, de rondelles d'olives noires et feuilles de basilic, elles seront parfaites pour une entrée, un buffet ou un apéritif.

Pour une entrée légère, originale et colorée, essayez cette recette de tartelettes salées faciles à préparer ! Elles sont composées d'une pâte croustillante à base de farine, cantal, pistaches, roquette et oeuf qui est garnie de légumes croquants : pointes d'asperges, champignons émincés et tomates cerises. Quelques copeaux de cantal et une vinaigrette viendront agrémenter le tout.

Cette recette de "chicken pie" (ou tourte au poulet) aux champignons de Paris est très simple à réaliser, crémeuse, savoureuse et surtout rapide à faire. Vous pouvez faire varier cette recette à votre guise, en remplacer le poulet par une autre viande.

Cuisinez le traditionnel filet mignon de porc de façon originale dans cette recette gourmande aux influences alsaciennes. Ici, il est coupé en gros morceaux et préparé en sauté avec du beurre, des échalotes, des champignons de Paris, de la crème, du munster et du cumin pour parfumer le tout.

Champignons de Paris, épinards, ricotta, parmesan, pignons et basilic sont rassemblés dans cette recette de cannellonis maison. Découvrez pas à pas comment préparer ce plat végétarien savoureux.

Entrée facile et rapide à réaliser, cette recette de salade aux champignons et quenelles panées est savoureuse. Découvrez comment réaliser cette salade originale et bon marché.

Faites plaisir à toute la famille avec cette spécialité picarde chaleureuse et gourmande à souhait. Composé de crêpes fourrées de béchamel, champignons et jambon puis gratinées au four avec du comté, ce plat sera parfait pour un moment convivial lors de la Chandeleur ou toute autre occasion.

Ricotta aromatisée à l'ail et au persil, champignons de Paris et roquette sont réunis dans cette recette de pizza savoureuse et toute simple à réaliser. Découvrez pas à pas comment confectionner cette recette italienne savoureuse !

Revisitons la célèbre recette italienne avec cette version toute simple à réaliser autour d'ingrédients du "terroir parisien". Champignons de Paris et jambon de Paris remplacent les ingrédients traditionnels de ce plat unique : une recette originale de lasagnes à tester !

Facile à réaliser, découvrez cette recette classique de la cuisine française. Réalisé avec une sauce chasseur (au vin blanc, champignons, échalotes et beurre), ce plat au lapin est inratable et savoureux.

Coquillettes, champignons de Paris, moutarde, crème et Cognac sont rassemblés dans cette recette facile à réaliser et bon marché. Découvrez comment préparer cette version végétarienne du célèbre bœuf Stroganov.

En panne d'idées pour cuisiner le lapin ? Essayez cette recette authentique où il est préparé façon forestière avec des champignons des bois, de l'ail nouveau confit en chemise et du vin blanc. Cette fricassée de lapin forestière est ensuite présentée sur un lit de polenta crémeuse au parmesan.

Voilà une recette de soupe qui va vous réchauffer cet automne ou cet hiver. Composé de champignons de Paris, châtaignes et noisettes, le velouté bien crémeux et bien chaud est surmonté au dernier moment d'une lamelle de vacherin fondant très gourmand.

Pour un repas de Pâques ou toute autre occasion, laissez-vous tenter par cette recette familiale et gourmande pour faire plaisir à vos proches. Farcie d'un mélange de champignons de Paris, échalotes, oignons et bacon, le gigot d'agneau est ensuite roulé puis rôti au four avec des petites pommes de terre nouvelles parfumées au thym.

Garnies de poulet préparé avec des champignons de Paris, du curry et de la crème puis roulées, les crêpes deviennent un plat unique dans cette recette salée. De la mimolette est parsemée sur le dessus puis le tout est passé au four pour en faire un gratin savoureux !

Ces macarons aux champignons de Paris crus sont faciles et rapides à préparer. Découvrez notre recette parfaite pour épater vos convives en apéritif ou en entrée !

Réaliser des quenelles maison est un jeu d'enfants avec cette recette raffinée expliquée pas à pas. Les quenelles de saint-jacques sont accompagnées d'une duxelles de champignons et d'un onctueux sabayon au sauternes qui enrobera le tout pour une harmonie de textures et de saveurs parfaite : un délice !

Rôti de porc en croûte aux champignons

Facile à réaliser et peu chère, cette recette de cannellonis aux champignons et au parmesan est un délice ! Ce plat végétarien sera idéal pour un dîner entre amis ou en famille à moindre coût.

Le recette traditionnelle de la blanquette de veau par Cuisine et Vins de France est ici ! Essayez notre recette très facile à réussir pour un résultat excellent assuré. Du veau, des champignons de Paris, des carottes, de la crème et bien d'autres ingrédients sont présents pour donner ce goût inimitable à la blanquette !

Rôtie au cidre et servie avec des petits champignons, cette double côte de porc est très facile à cuisiner. La côte est revenue à feu vif puis rôtie au four avec le cidre dans une cocotte à couvert. La viande de cochon reste donc bien tendre te savoureuse.

Réalisé avec des galettes de sarrasin, de la béchamel maison, des champignons de Paris, du jambon blanc, des échalotes et de l'emmental râpé, cette recette est très facile à faire et sera parfaite pour la Chandeleur par exemple !

Recette printanière, ces lasagnes aux légumes et au confit de canard sont très originaux ! La recette classique, à la bolognaise est revisitée ici avec du canard, des petits pois et des champignons dans une recette facile à réaliser.

Le filet de boeuf est un met d'exception qui est toujours du meilleur effet sur une table. Sublimez-le avec cette recette où il est enveloppé d'une pâte à brioche avant d'être cuit au four afin de conserver son moelleux et sa tendreté. Une duxelles de champignons et échalotes viendra, elle, parfumer la viande et lui donner du caractère.

Ces champignons de Paris farcis aux escargots et au beurre d'escargot sont très faciles à réaliser et savoureux ! Servis à l'apéritif ou en entrée, avec une salade, ils revisitent la recette classique des escargot en coquille où le champignon remplace la coquille !

Ces bricks au cabécou (du fromage de chèvre) et fondue de poireaux sont à la fois fondantes et croustillantes ! Un délice à servir à l'apéritif ou en entrée. Avec un carpaccio de champignons de Paris,cette recette très facile ravira tous vos convives !

Farcis avec du beurre à l'ail et au persil mélangé aux pieds des champignons hachés, ces champignons de Paris prennent des allures très jolies dans cette recette ! 5 minutes avant de servir ce plat, des œufs de cailles sont cassés dans chaque champignon pour compléter cette recette savoureuse.

En version salée, le célèbre dessert est tout aussi raffiné ! Réalisée aux champignons, la crème brûlée sera très élégante pour une entrée de fête, à Noël par exemple. Accompagnées de tranches de pain grillé, les petits pots de crème sucrée-salée épateront vos convives.

Mettez les champignons de Paris à l'honneur dans cette recette de salade composée, colorée, légère et entièrement végétarienne ! Les champignons sont associés à des carottes, des oignons blancs, des tomates cerises, de l'ail, du vin blanc mais aussi des graines et feuilles de coriandre pour parfumer le tout.

Cette recette de quiche aux champignons est LA recette incontournable et classique avec des champignons de Paris. Facile et rapide à réaliser, elle sera parfaite en entrée ou pour un dîner léger avec une bonne salade.

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Fondez pour cette entrée raffinée et originale aux saveurs automnales qui réchauffera les coeurs et les papilles en début de repas. Les champignons de Paris sont poêlés avec un peu d'oignon puis mixés avec du fond de veau et de la crème en un velouté onctueux, avant d'être surmonté d'une chantilly aux noisettes grillées aérienne et légère.

Toute simple à réaliser, cette recette de soupe épicée est idéale pour se réchauffer en hiver ! Des champignons de Paris, des épices et de la coriandre donnent un velouté facile et rapide à préparer aux saveurs indiennes délicieuses.

La recette traditionnelle du célèbre coq au vin est ici ! Laissé mariné 24 heures dans du vin puis cuit doucement en cocotte dans sa marinade, le coq est servi avec la sauce au vin et, pourquoi pas, des pâtes fraîches pour un bon accompagnement !

Préparée à l'avance et servie froide, cette recette de terrine de champignons aux herbes vous facilitera la vie si vous recevez des invités. Que ce soit pour l'apéritif, pour un buffet ou encore une entrée, elle plaira au plus grand nombre.

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Comment consommer les champignons de Paris ?

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Quelle partie du champignon de Paris se mange ?

Comment on nettoie les champignons ?