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Le boudin, qu'il soit blanc ou noir, représente une réelle explosion de saveurs, pour les amoureux de la charcuterie. Certains le mange tel quel en entrée, d'autres préfères le cuisiner et le présenter en plat chaud. Aujourd'hui, vous faites partie de la deuxième catégorie mais ne savez pas avec quoi accompagner votre boudin? Ptitchef vous plonge dans son livre de recettes et vous donne plusieurs idées. Régalez-vous! Des pommesAvec du boudin, le classique, c'est la pomme cuite! En effet, sa touche acidulée et sucrée se marie à la perfection avec cette charcuterie. Essayez donc! Du chouVous avez décidé de préparer du boudin chaud. Pas de soucis pour ce qui est de l'accompagnement! Voici d'excellentes recettes de chou! Une puréeAvec la viande, la purée a toujours su s'inviter dans l'assiette et faire la joie de nos papilles. Ptitchef vous sélectionne ses meilleurs accords pour votre boudin. Une compotée d'oignonsAvec le boudin noir, une bonne compotée d'oignons fera fureur. Les saveurs et la finesse au rendez-vous! Le boudin blanc fait partie de ces mets associés aux fêtes de fin d'année en France. Vous le trouverez chez les artisans charcutiers, en version nature ou truffé. C'est un produit très ancien qui a beaucoup de charme. Pour le préparer, suivez nos conseils dans notre article Comment faire cuire le boudin blanc. On sert quoi avec un boudin blanc ? Le boudin blanc peut faire office d'entrée et j'aime beaucoup le faire cuire en dés ou en tranches et le présenter sur une salade de mâche assaisonnée avec de l'huile de noix ou de l'huile de noisettes et éventuellement des suprêmes d'orange. Quand vous le préparez en plat, pensez aux accompagnements suivants : La purée de pomme de terre ou l'écrasée de pommes de terre à assaisonner avec des herbes fraiches. Si vous avez une huile de truffe, ajoutez-la à votre écrasée de pomme de terre, les saveurs se marient bien avec la douceur du boudin blanc. Les champignons sautés avec des échalotes et des herbes fines et une pointe d'ail feront un très bel accompagnement pour vote boudin blanc. Vous pouvez aussi préparer un plat complet type cocotte de légumes au boudin blanc en faisant mijoter des dés de potimarron, des châtaignes et des blancs de poreau émincés et en ajoutant à la fin des rondelles de boudin blanc revenus à la poêle. Le boudin blanc se marie très bien aussi avec les lentilles : faites cuire vos lentilles puis mélangez-les à une vinaigrette et ajoutez des dés ou des rondelles de boudin blanc revenue à la poêle. Ça change des lentilles aux lardons, non ? La touche finale : pour ajouter du croquant, pensez à ajouter à vos plats de boudin des noisettes, des amandes ou des noix concassées, voire des pistaches. Rissolées ou rôties, les pommes de terre restent tout à fait adaptées au boudin blanc. Pensez également tout simplement aux légumes de saison, qui l’accompagneront en toute légèreté : en hiver, proposez des tranches de butternut rôties au four, une purée de panais ou du chou-fleur braisé. Ainsi, Comment accomoder des boudins blancs ? Cuire un boudin entier à la poêle À la poêle, il est également possible de faire cuire votre boudin blanc entier. Procédez de la même façon pour retirer le boyau, puis faites colorer le boudin des deux côtés dans du beurre chaud. Lorsqu’il est coloré, couvrez la poêle et laissez-le cuire 10 minutes environ à feu doux. Comment accompagner le boudin ? Les recettes pour accompagner le boudin noir :
En Bref, Quel légume avec du boudin ? L’accompagnement classique : la purée de pommes de terre Pour la réaliser, choisissez de préférence des pommes de terre Bintje. Pour plus de légèreté, faites une purée mixte : pommes de terre avec carotte, céleri, brocoli, potiron, etc. ou une purée de patates douces pour changer. Et, Comment ne pas faire éclater le boudin blanc ? Piquez votre boudin avec une fourchette pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson et plongez-le dans une casserole d’eau froide. Portez la casserole à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes. Sortez votre boudin blanc à l’aide d’une écumoire et retirez doucement sa peau avec un couteau. Quelle pomme avec le boudin blanc ?Plat traditionnel : Boudin blanc aux pommes
Comment faire pour que le boudin n’éclate pas à la cuisson ?Le cuire à l’eau Dernière astuce pour le cuire correctement : le laisser cuire dans de l’eau bouillante. Plonger votre boudin noir dans l’eau environ 5 min pour le « blanchir ». Le but est de le rendre plus tendre. Terminer la cuisson à la poêle quelques minutes en veillant bien à le retourner régulièrement. Comment savoir si un boudin blanc est bien cuit ?Selon que vous le préférerez la poêle, le four ou la cocotte, le boudin blanc ne réclamera pas le même temps de cuisson. Au four, cette charcuterie requiert environ 20 minutes de cuisson à 180 °C. À la poêle, une dizaine de minutes seulement est nécessaire pour obtenir un boudin blanc bien doré. Est-ce que la peau du boudin blanc se mange ?Bien que constituée de boyau de porc, qui est un ingrédient comestible, on ne mange pas la peau du boudin blanc car elle ne présente pas d’intérêt gustatif. En réalité, la peau ne sert qu’à « emballer » la chair du boudin. Quelle variété de pomme avec le boudin ?Partager
Comment sublimer le boudin blanc ?Le kiwi se marie également parfaitement avec le boudin blanc, servez le boudin sous forme de bouchées ou brochettes avec des morceaux de kiwi cru. Le boudin blanc aux agrumes est aussi à tester absolument ! Avec du pamplemousse et de l’orange, revenus au beurre, le goût de votre boudin blanc sera sublimé ! Comment faire des boudin blanc aux pommes ?Préparation pour Boudins blancs aux pommes
Comment savoir si le boudin noir est cuit ?Il existe une méthode très simple pour vérifier la cuisson de votre boudin noir. Observez les extrémités de son boyau. Lorsque ces dernières seront rétractées, votre boudin noir sera prêt. Vous pouvez aussi vous fier à la couleur de votre viande. Comment bien faire cuire le boudin noir ?Commencez par préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Vous pouvez ensuite faire saisir le boudin rapidement à la poêle, puis le mettre au four ou l’enfourner directement sans pré-cuisson. Laissez cuire 15 minutes environ en retournant le boudin à mi-cuisson. Comment faire cuire du boudin noir à la poêle ?La cuisson à la poêle La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’huile dans une poêle, ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez ainsi une croûte craquante. Pourquoi enlever la peau du boudin blanc ?Cuisson du boudin blanc en entier Nous vous conseillons tout simplement d’inciser le boudin sur toute la longueur et de retirer la peau, sans abîmer le boudin. Celle-ci n’apporte rien et le fait de la retirer permet au boudin de bien dorer et d’avoir encore plus de saveurs. Comment bien cuire le boudin ?Commencez par préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Vous pouvez ensuite faire saisir le boudin rapidement à la poêle, puis le mettre au four ou l’enfourner directement sans pré-cuisson. Laissez cuire 15 minutes environ en retournant le boudin à mi-cuisson. Comment faire réchauffer le boudin blanc ?Piquez votre boudin blanc soigneusement à l’aide de la pointe d’un petit couteau, puis plongez-le dans une eau froide jusqu’à frémissement. Ensuite, égouttez-le, retirez la peau et continuez de le réchauffer au four ou à la poêle, entier ou tranché. Est-ce que le boudin se mange cru ?Utilisé en cuisine ou servi cru, le boudin noir n’a rien à voir avec son cousin le boudin blanc. Il s’agit en effet d’une charcuterie très ancienne que l’on prépare avec du gras de porc assaisonné ainsi que du sang de porc, (et parfois de chèvre ou de mouton). Est-ce que le boudin blanc se mange froid ?Utilisation. L’avantage du boudin blanc, c’est qu’on peut le déguster chaud, froid, au four, poêlé ou bien en salade. En le découpant en tranches, vous en faites un élément parfait pour des petits-fours et mini brochettes pour l’apéritif. Quelle variété de pomme choisir ?Pommes à déguster plutôt crues (pour les salades salées et sucrées ou à croquer)
Comment cuisiner le boudin noir aux pommes ?Préparation et cuisson du boudin aux pommes Coupez chaque quartier en 2 pour faire 8 morceaux par pomme. Faites-les dorer doucement à la poêle dans 30g de beurre en les retournant régulièrement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire à feu vif les boudins noirs dans une autre poêle dans le restant du beurre. Quelle pomme pour perdre du poids ?Quelle est la pomme la moins calorique? Pour ne pas grossir, misez sur les vertus et les basses calories de la pomme verte! La Golden, c’est un peu une pomme couteau suisse! Au contraire, elles ont en moyenne perdu plus d’un kilogramme! Quelle purée avec boudin blanc ?La purée de pomme de terre ou l’écrasée de pommes de terre à assaisonner avec des herbes fraiches. Si vous avez une huile de truffe, ajoutez-la à votre écrasée de pomme de terre, les saveurs se marient bien avec la douceur du boudin blanc. Comment faire cuire les boudins blancs au four ?Le boudin blanc au four Commencez par préchauffer quelques minutes votre four à 180°C. Incisez la peau avec la pointe d’un couteau et pelez-le délicatement. Lorsque le four est chaud, enfournez le boudin blanc dans un plat allant au four, puis laissez réchauffer environ 10 minutes seulement. Quelle sauce pour accompagner le boudin blanc ?Boudin blanc sauce moutarde Ajoutez le boudin coupé en rondelles, et faites-les dorer. Dans un bol, mélangez 1 bonne cuillère à soupe de moutarde avec 15 cl de crème fraîche, salez, poivrez et incorporez cette préparation dans la poêle. Poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux. Et servez bien chaud. Comment faire du boudin blanc maison ?Découpez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir avec une grille à gros trous (10 / 12 mm) puis une seconde fois au hachoir équipé d’une grille plus fine (4,5 / 6 cm). Ensuite passez, de la même façon, la mie de pain détrempée puis les oignons refroidis. Mélangez le hachis, le pain et les oignons. Comment faire cuire le boudin blanc au four ?Le boudin blanc au four Commencez par préchauffer quelques minutes votre four à 180°C. Incisez la peau avec la pointe d’un couteau et pelez-le délicatement. Lorsque le four est chaud, enfournez le boudin blanc dans un plat allant au four, puis laissez réchauffer environ 10 minutes seulement.
Comment manger du boudin blanc ?Le boudin peut se manger chaud, poêlé, au four… Il peut aussi se déguster froid, en salade, comme il est cuit. Il rentre dans un certain nombre de recettes : on peut l'enrouler dans une pâte feuilletée ou brisée ou briochée ou le couper en rondelles par exemple dans une tarte, un sauté, etc.
EstBien que constituée de boyau de porc, qui est un ingrédient comestible, on ne mange pas la peau du boudin blanc car elle ne présente pas d'intérêt gustatif. En réalité, la peau ne sert qu'à « emballer » la chair du boudin.
Quels sont les bienfaits du boudin blanc ?Le boudin blanc est une bonne source de protéines de bonne qualité (qui referment tous les acides aminés essentiels). Les pommes sont une bonne source de fibres et d'antioxydants.
Quand manger du boudin blanc ?L'avantage du boudin blanc, c'est qu'on peut le déguster chaud, froid, au four, poêlé ou bien en salade. En le découpant en tranches, vous en faites un élément parfait pour des petits-fours et mini brochettes pour l'apéritif. Les tranches fonctionnent aussi très bien pour des sandwichs ou des tartes.
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Quels légumes avec le boudin blanc
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