Recette beignet de carnaval avec levure de boulanger

Q: Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à beignet ?

Avant de plonger un morceau de pâte dans lhuile de friture, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de vinaigre. Cela formera alors une sorte de barrière qui empêchera à lhuile de cuisson dentrer à lintérieur de la pâte.

Q: Quelle est la différence entre bugnes et beignets ?

Donc tu lauras compris, les bugnes font bel et bien partis de la famille des beignets. Il sagit tout simplement dun type bien particulier de beignets, appartenant à la région lyonnaise, tandis que « beignets » désigne tous les autres types de beignets.

Q: Pourquoi beignet carnaval ?

Cétait le dernier festin avant le jeûne, il se terminait par des pâtisseries crêpes, beignets. Cela permettait dutiliser le beurre, les oeufs… qui pour 40 jours nallaient plus faire partie de lalimentation, en dautres termes on consommait tout ce qui allait être interdit pendant le jeûne.

4 oeufs
4 CS de lait
1 cc de fleur d'oranger 2 ou 3 gros bouchons de rhum
1/4 de cube de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
500 g de farine (j'ai mis de la T55)
50 g de sucre (j'ai mis 80 g et la prochaine fois , j'en mettrai 100g)
1/2 cc de sel
80 g de beurre mou

Table des matières Show

Ingrédients (40 personnes)
Préparation
Commentaires
Quelle levure utiliser pour des beignets ?
Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à beignet ?
Quelle est la différence entre bugnes et beignets ?
Pourquoi beignet carnaval ?

Beignets de carnaval

Des beignets de carnaval tout ronds et tout dorés, enrobés de sucre et de cannelle.

Crème liquide entière6 cl

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre150 g

Descriptif de la recette

1. Préparation de la pâte

Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre.

Dans un grand saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent. Ajouter alors le mélange eau/levure, le lait tiédi et la crème, puis fouetter en ajoutant petit à petit le sucre et le sel.
Verser 1/3 de la farine, mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le reste de farine en 2 fois, en mélangeant à chaque fois avec la cuillère en bois et en tournant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre pour aider au développement du gluten.

Battre la pâte à la main ou à la spatule pendant quelques minutes pour lui donner du corps. Ajouter ensuite le beurre mou (ou fondu) en l'incorporant à la pâte en la battant comme précédemment.
Lorsque le beurre est incorporé, continuer à travailler la pâte de la même façon ou en la pétrissant plus classiquement sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et que sa surface soit parfaitement lisse.
Mettre la pâte en boule dans le saladier, la couvrir avec du film alimentaire et la laisser lever pendant 2 h environ, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume à température ambiante.

Note : à ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte après l'avoir rabattue et poursuivre la recette le lendemain.

2. Finition et cuisson des beignets

Sur le plan de travail légèrement fariné, disposer la pâte et la fariner sobrement sur toute sa surface.
Écraser la pâte d'abord avec la paume des mains, puis l'étaler au rouleau délicatement de façon à former un carré d'environ 25 cm. Veiller à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail en la soulevant fréquemment pendant l'étalement (ajouter de la farine le cas échéant). Couvrir ensuite avec un torchon propre et laisser pratiquement doubler de volume pendant environ 1 h.

Préchauffer l'huile à 180 °C dans la friteuse ou dans une casserole à bords hauts.

Avec un coupe-pâte, diviser la pâte en carrés de 5 cm ou prélever des morceaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Les plonger ensuite dans l'huile chaude (de 2 à 4 par friture selon la taille de la friteuse). Dès que les beignets sont gonflés et dorés de chaque côté, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et la cannelle, puis en enrober les beignets et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la pâte à beignets et la pétrir dans le bol d'un batteur à l'aide de la "feuille" : la réalisation sera simplifiée et très rapide.»

Par L'angeldu54

Un bon petit gout d'Alsace!idéal pour accompagner vos petits café.

Ingrédients (40 personnes)

Préparation

1
Délayer la levure de boulanger dans un verre de lait tiédi au préalable à 30°C.
2
Verser toute la farine dans un bol.
Faites une fontaine, et versé le reste de lait tiédi, les oeufs, le sucre, le parfum (kirsh, vanille ou autre) et la levure délayée dans le lait mélanger doucement, puis de plus en plus vite jusqu'à homogénéisation de la pâte.
3
Ajouter le sel, et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que le beurre disparaisse et que la pâte devienne lisse et élastique.
4
Rabattre, puis étendre sur le plan de travail au rouleau à pâtisserie. Découpez les beignets à l'aide de la roulette. Frire à 170 °C. Saupoudrez de sucre glace.
5
Attention : aucune obligation pour les deux levées...
Cela apporte juste plus de souplesse à votre beignet.
6
Pour le découpage, amusez vous à les couper en rectangles, faire à chacun des rectangles une petite incision.
Cela donne un petit style.

Conseils

Laissez la pâte lever 1h à température ambiante couverte d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement. Puis rabattre et remettre à lever au frais.

Commentaires

Idées de recettes

Recettes de friture
Recettes de la pâte à croustillons

Quelle levure utiliser pour des beignets ?

Quelle levure pour des beignets bien gonflés ?.

Pour des beignets croustillants : Optez pour de la levure chimique. La réaction de cette dernière avec la chaleur de l'huile de friture fera gonfler et croustiller votre préparation..

Pour des beignets briochés : Troquez la levure chimique pour de la levure boulangère..

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à beignet ?

Avant de plonger un morceau de pâte dans l'huile de friture, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de vinaigre. Cela formera alors une sorte de "barrière" qui empêchera à l'huile de cuisson d'entrer à l'intérieur de la pâte.

Quelle est la différence entre bugnes et beignets ?

Donc tu l'auras compris, les bugnes font bel et bien partis de la famille des beignets. Il s'agit tout simplement d'un type bien particulier de beignets, appartenant à la région lyonnaise, tandis que « beignets » désigne tous les autres types de beignets.

Pourquoi beignet carnaval ?

C'était le dernier festin avant le jeûne, il se terminait par des pâtisseries crêpes, beignets. Cela permettait d'utiliser le beurre, les oeufs… qui pour 40 jours n'allaient plus faire partie de l'alimentation, en d'autres termes on consommait tout ce qui allait être interdit pendant le jeûne.