L’oignon nouveau, ou oignon frais, est un légume de printemps et un condiment dont l’usage très répandu en cuisine. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc. Il est donc conseillé de le déguster cru en salade afin de profiter pleinement de sa saveur. Show
SaisonAchatL’oignon nouveau présenté en bottes s’achète au rayon légumes des grandes surfaces ainsi que chez les primeurs. PréparationGénéralement vendus sous forme de bottes, les oignons nouveaux sont faciles à préparer. Il suffit en effet de couper les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis de retirer la première pellicule de peau. Ensuite, il n’y a plus qu’à les émincer. Cette opération est parfois délicate et il n’est pas rare qu’elle fasse pleurer. La faute revient à de petites molécules très volatiles et irritantes pour les yeux. Pour éviter tout larmoiement, il suffit de les peler sous un mince filet d’eau ou de se munir de lunettes de piscine. Un petit conseil : conservez les tiges des oignons nouveaux. Vous pouvez ensuite les ciseler et vous en servir comme de la ciboulette. CuissonS’il est conseillé de le déguster cru, on peut également consommer l'oignon nouveau cuit. La cuisson, à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra cependant être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume de printemps. Utilisation
L’oignon nouveau se consomme surtout cru en salade pour profiter au maximum de son parfum. Mais on peut en faire un confit et les ajouter à une quiche de légumes ou à une purée. ConservationL’oignon nouveau ne se conserve pas aussi longtemps que les gros oignons rouges ou jaunes. Il est conseillé de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur où il se conservera environ 1 semaine. Afin qu’il ne propage pas sa forte odeur dans le réfrigérateur, l’oignon nouveau peut être placé dans un sac en plastique. Valeur nutritionnelleL’oignon est un aliment peu calorique, riche en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments. On lui prête des vertus diurétique, antioxydante et antibactérienne. Il serait également très bon pour le système cardio-vasculaire. VariétésLa cébette, aussi appelé cive, est un petit oignon nouveau récolté avant la tubérisation (transformation de la racine en bulbe), c'est pourquoi ce petit oignon présente un petit bulbe allongé. Associations de saveursAccédez aux meilleures recettes des chefsEssayer un mois gratuitement Sans engagement La saison de l’oignon blanc, frais, va d’avril à juillet. Doux et croquant, il relève vos salades et vos recettes à base de crudités. Ses vertus nutritionnelles sont nombreuses : riche en phosphore, en calcium et en sélénium, en vitamine C, anti cancer, hypoglycémiant, anti thrombose, protecteur pour les artères… A lire aussi :
Un oignon, mais doux et frais !L’oignon blanc est un oignon jeune : frais, plus doux et plus riche en eau que son grand frère, l’oignon sec, il est aussi plus tendre et ne se conserve que quelques jours, dans le bac à légume du réfrigérateur. Il se présente en botte, avec ses feuilles, et on le trouve d’avril à juillet. L’oignon fait partie de la famille des Liliacées, comme l’ail. A ce titre, il est riche en substances soufrées, qui lui confèrent son goût et son odeur si… typiques. C’est aussi la présence de ce soufre qui le rend parfois difficile à digérer pour les personnes sensibles. Atouts nutritionnels du petit oignon blancL’oignon blanc renferme de nombreux sels minéraux et oligo-éléments : phosphore, sélénium (pour donner un petit coup de fouet aux défenses immunitaires et lutter contre le vieillissement cellulaire), calcium, fer, manganèse (activateur de nombreuses enzymes) et silice (protectrice de la paroi des artères et contribuant à la fixation du calcium sur les os). Ajoutez à cela une quantité non négligeable de vitamine C, ainsi que des vitamines A et du groupe B… l’oignon a décidément des richesses insoupçonnées ! Atouts santé de l’oignon blancOn prête à l’oignon de nombreuses vertus : – action antioxydante, et donc anti-cancer – action hypoglycémiante : certains de ses composés s’opposent à une trop forte augmentation de la concentration du glucose sanguin, ce qui le rend intéressant pour les diabétiques… et protecteur, pour tout le monde ! – anti-agrégation plaquettaire : les substances contenues dans l’oignon limitent la formation de caillots dans le sang, et permettent donc de réduire les risques de thrombose (il faut tout de même consommer 200g d’oignon cru chaque jour pour qu’un effet soit constaté !) – l’oignon est alcalinisant : il contribue à rétablir l’équilibre acido-basique (l’hyperacidité, souvent due à une consommation excessive de viande, est responsable d’un certain nombre de maladies), – anti-prolifération bactérienne : mettez donc de l’oignon cru, émincé, dans vos marinades de viande et de poisson ! Si vos préférez les déguster cuits, faites-les confire à l’étouffée, dans du beurre ou de l’huile végétale, et servez-les sur de l’agneau ou une volaille ! Les feuilles de l’oignon blanc ont une saveur proche de celle de la ciboulette : surtout, ne les jetez pas. Emincées finement, elles permettent de relever les vinaigrettes, les salades de crudités ou d’apporter une petite touche herbacée à vos viandes et à vos poissons. Conseil malin pour congeler les oignons blancsEmincez les oignons blancs, disposez-les sur une plaque que vous glissez au congélateur, le temps qu’ils gèlent. Puis emballez-les dans un sachet fermé hermétiquement : ils se conserveront ainsi pendant 3 bons mois, au congélateur. ©Patou Ricard Comment conserver les oignons blancs frais ?Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante.
Comment consommer l'oignon blanc ?Cru, l'oignon blanc se déguste en salade. Il peut également servir à réaliser du confit d'oignon, de la soupe à l'oignon ou encore une pissaladière. Plus généralement, l'oignon blanc peut servir de condiment dans de très nombreux plats sautés, mijotés ou rôtis.
EstLa saison de l'oignon blanc, frais, va d'avril à juillet. Doux et croquant, il relève vos salades et vos recettes à base de crudités. Ses vertus nutritionnelles sont nombreuses : riche en phosphore, en calcium et en sélénium, en vitamine C, anti cancer, hypoglycémiant, anti thrombose, protecteur pour les artères…
Quelle partie de l'oignon nouveau se mange ?Généralement vendus sous forme de bottes, les oignons nouveaux sont faciles à préparer. Il suffit en effet de couper les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis de retirer la première pellicule de peau. Ensuite, il n'y a plus qu'à les émincer.
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Que faire avec des oignons blancs frais
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