Quelle viande manger avec du choux

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Vous aimez les choux de Bruxelles mais ne savez pas avec quoi les servir ? Pas d'inquiétude, les choux de Bruxelles se marient aisément avec la volaille : escalope ou rôti de dinde, poulet rôti, pintade... ; mais aussi avec la viande : entrecôte, rosbif, rôti de porc, filet mignon, ou des plats de viande en sauce comme la blanquette ou le boeuf bourguignon... Et sachez que les choux de Bruxelles peuvent aussi très bien accompagner du poisson : saumon, cabillaud, lieu noir, merlan... Vous pouvez également cuisiner les choux de Bruxelles en plat principal façon carbonara, ou poêlés avec des lardons ou du chorizo...

Si l’hiver rime avec plats réconfortants, soupes et recettes à base de fromages, c' est aussi la saison du chou ! Qu'il soit vert ou blanc : le chou se cuisine de 1 001 manières différentes ! En voici un légume parfait pour les cuisiniers en manque d’idées. 

Le chou est LE légume d'hiver par excellence. Rien de plus simple que de le cuisiner. Chou vert, chou blanc, brocoli, chou kale, chou de Bruxelles... Formes, couleurs, ou textures : il existe autant de variétés que de recettes de choux. Parfaits avec des pommes de terre, ils se marient très bien avec une touche de vin blanc, tandis que l’hiver venu, impossible de résister à une soupe au chou. Crus ou cuits, râpés ou farcis, en potée ou sous la pâte, les choux surprennent de plat en plat et finalement, ne lassent jamais…Des feuilles de chou qui restent au fond du bac à légumes ? Ni une ni deux, partez sur un chou farci. Garni de viande hachée, c’est toute la tablée qui va se régaler ! 

En version crue, croquez de plaisir pour la salade de chou blanc, pomme et féta, pour la salade de choux au citron vert ou pour la salade coleslaw aux noix concassées. 

Mais c'est tout de même cuits que les choux, blanc comme vert, aiment les variantes. La choucroute se fait avec du chou vert et des pommes de terre, les choux se farcissent tantôt de cèpes et d'échalotes, tantôt de poulet, et les gratins accueillent chou blanc et carottes ou encore chou au curry et raisins secs.

D'autres idées appétissantes ? Impossible de se lasser du chou ! Darne de saumon grillée aux choux, tarte au chou blanc, bacon et miel, ragoût de porc au chou et aux poireaux, cake au roquefort et au chou blanc, soupe de chou frisé et chou blanc braisé, feront varier les plaisirs de la fourchette pour des repas hivernaux réconfortants et surtout succulents.

Fan de choux ? Découvrez toutes nos recettes à base de choux !

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2 paquets

de lardons fumés de préférence en allumettes

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Temps total: 1 h 15 min

Préparation:
30 min

Repos:
-

Cuisson:
45 min

• Étape 1

  

  Laver les choux puis les couper en lanières.

• Étape 2

  Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec du beurre. Une fois qu'ils sont fondus, les réserver. Faire revenir la viande dans la même cocotte, juste pour la dorer. Réserver.

• Étape 3

  

  Faire revenir les lardons, les retirer. Vider le gras rendu.

• Étape 4

  Remettre la viande dans la cocotte, rajouter le chou par dessus puis les lardons et l'oignon. Couvrir le tout et laisser cuire pendant 45 min, ou plus si le chou n'est pas cuit.

• Étape 5

  Surveiller et remuer régulièrement.

Note de l'auteur :

« Mes enfants n'aimaient pas du tout le chou, depuis que je leur ai préparé comme ceci ils adorent, ainsi que mon mari. Bon appétit! »

C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?

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