Quelle quantité de viande par personne pour une fondue ?

Cuisine

Ce que j’aime de la fondue chinoise, c’est qu’elle nous force à faire quelque chose qu’on ne fait pas assez souvent de nos jours, c’est-à-dire prendre le temps de déguster un repas sans se presser. Elle est également une excellente solution pour recevoir plusieurs personnes sans avoir à se casser la tête ni passer d’innombrables heures en cuisine.

À travers ce dossier, vous trouverez une liste des ingrédients de base à vous procurer pour préparer une fondue chinoise classique, de nouvelles idées pour surprendre vos invités ainsi que deux recettes à cuisiner le lendemain avec les restants.

LES PROTÉINES

Quantité : il faut calculer 250 g de protéines par personne.

• Viande à fondue de votre choix (bœuf, porc, sanglier, bison, canard, kangourou, wapiti, cheval, poulet, autruche, etc.)
• Lanières de poulet
• Cubes de saumon ou autre poisson, au choix
• Tronçons de saucisses (préalablement cuites)
• Crevettes crues
• Pétoncles crus, de taille moyenne
• Cubes de tofu

Brochettes de poulet au gingembre & à l’orange

LES LÉGUMES

Quantité : il faut calculer 1 ½ tasse de légumes par personne.

• Bouquets de brocoli
• Bouquets de chou-fleur
• Tronçons de courgettes vertes ou jaunes
• Pommes de terre grelots, blanchies
• Bok choys miniatures
• Champignons
• Poivrons, au goût

LE BOUILLON

Quantité : il faut calculer environ 6 tasses de bouillon pour 4 personnes.

Il existe des bouillons déjà préparés en épicerie, généralement extrêmement salés et concentrés, qui sont une solution acceptable pour ceux qui ne veulent vraiment pas se casser la tête. Les bouillons maison, quant à eux, resteront à jamais la meilleure manière de personnaliser votre fondue chinoise et de la rendre extraordinaire.

Bouillon de bœuf classique

Bouillon végétarien

LES PETITS EXTRAS

Placez des nouilles de riz déjà cuites au centre de la table ainsi qu’une épuisette à fondue. À leur guise, les invités pourront passer leurs nouilles dans le bouillon afin de les réchauffer et de les aromatiser avant de se servir.

Déposez une assiette garnie de petits cubes de fromage cheddar fort ainsi que de basilic frais au centre de la table, puis invitez vos convives à enrober un cube de fromage dans le basilic (de manière à ce que le fromage ne s’échappe pas lorsqu’il sera fondu), pour ensuite le rouler dans une tranche de viande à fondue. Une fois cuit, c’est tout simplement divin.

Les boulettes de viande hachée, que vous trouverez ci-dessous, partent toujours très rapidement.

LES SAUCES

Quantité : il faut calculer environ ½ tasse de sauce par personne.

Les sauces sont souvent les vedettes de la table lorsqu’on sert une fondue. C’est pourquoi je vous recommande de les faire vous-même afin de pouvoir vous amuser et surtout faire plaisir à vos invités. C’est loin d’être une science exacte, alors laissez votre imagination s’emporter.

Vous trouverez 16 nouvelles recettes pour vous inspirer sur notre blogue. Notez que vous pouvez également remplacer la mayonnaise par du yogourt grec, de la végénaise ou de la crème sure dans toutes les recettes.

Sauces pour fondue chinoise

LE LENDEMAIN

Pour récupérer les restants de viande, de poisson, de légumes et de bouillon, je vous suggère deux recettes de soupe. Pour récupérer les sauces à base de sauce barbecue ou de ketchup, vous pourriez :

• Laquer des viandes pour les faire poêler ou griller ;
• Faire une vinaigrette crémeuse en ajoutant, au goût, une quantité d’huile et de vinaigre.

Pour récupérer les sauces qui contiennent de la mayonnaise, vous pourriez :

• Les utiliser pour faire une salade de pâtes ;
• Faire un mélange à sandwich au poulet ou au thon ;
• Les utiliser en trempette avec des crudités ;
• Faire une vinaigrette crémeuse en ajoutant, au goût, une quantité d’huile et de vinaigre.

Soupe épicée au lait de coco (après-fondue)

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