Confiture de reine claude avec confisuc

Les « Reine-Claude » sont bien là : dans les paniers ou sur les étals ! Rondes , juteuses, charnues et subtilement sucrées ! Elles se cueillent en quantité sur les pruniers qui ploient sous le poids ! De quoi s’offrir bien sûr une excellente tarte mais pourquoi pas aussi quelques  pots d’une généreuse confiture !

 Recette de la confiture de prunes « Reine Claude »

Ingrédients : pour 5 à 6 pots de 375 g

• Temps de préparation : 30 minutes, cuisson : 17 à 20 min
• 2 kg de prunes mûres, sucre fonction de la masse nette de fruits  (750 g pour un kilo de fruits préparés), le jus d’un citron bio.
• Macération : 6 heures

Préparation des prunes

Je verse les fruits à rincer dans le fond d’un évier propre préalablement rempli d’eau froide. Si les prunes sont couvertes de pruine ( la pellicule poussiéreuse qui les protège habituellement) , je les frotte entre mes mains pour l’estomper. Puis j’égoutte, je trie (j’élimine les parties abîmées et parfois des fruits entiers) et j’équeute. Je les ouvre ensuite en deux pour dénoyauter.

Quand l’ensemble des fruits a ainsi été préparé, je porte sur la balance. Grosso modo, je prévois alors entre une moitié et trois quarts de sucre pour un kilo de fruits. (soit 500 à 750g de sucre pour 1 kg de prunes préparées). Cette quantité peut toutefois être ramenée à 650 g ou 700 g si elles sont déjà elles-mêmes gorgés de sucre).

Cuisson de la confiture

Au terme de ce temps de repos, je porte la bassine sur feu vif jusqu’à ébullition en ne remuant qu’au départ pour bien imprégner tous les fruits du sirop. Aux premiers bouillons, je laisse encore monter à feu fort deux à trois minutes en écumant énergiquement. Puis je ramène à feu doux pour poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une pellicule gélatineuse se forme en surface du liquide visqueux et que le test de la goutte sur une assiette froide soit concluant. Pendant cette cuisson douce, je remue souvent à l’aide d’une cuillère en bois.

Je verse enfin en pots, en prenant soin d’essuyer rigoureusement les bords avant de visser les couvercles. Je termine par retourner les contenants pour faire le vide une dizaine de minutes.

Cette confiture de Reine-Claude se conserve au moins un an dans un local tempéré, à l’abri de la lumière.