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- Quenelles gratinées façon paul bocuse
Une des multiples façons de cuisiner les quenelles. Voici une version inspirée du célèbre chef lyonnais. Cette façon de les préparer permet d'obtenir une quenelle au bon goût de beurre et de crème, sans qu'elle n'ait gonflée.
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Ingrédients
2
- 6 quenelles natures (240 g)
- 30 g de beurre
- 40 g d'emmental (fraîchement) râpé
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Beurrer le fond d'un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes.
- Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l'emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Enfourner encore 20 minutes. - Dès la sortie du four, servir les quenelles avec du chou braisé ou de la salade frisée.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (253g)
Calories: 756Kcal
- Glucides: 34.2g
- Lipides: 59.1g
- Gras sat.: 36.5g
- Protéines: 21g
- Fibres: 1.2g
- Sucre: 2.2g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 31
Questions:
Que peut-on servir à boire avec ? Merci de me répondre, car çà a l'air très bon et raffiné malgré la simplicité
Réponse:
Bonjour, Si vous êtes plutôt vin rouge, un Côtes du Rhône ou du Saint-Joseph en fonction du budget. Personnellement, je préfère le blanc. J'aime beaucoup le Pouilly fumé (Loire) et le Pouilly Fuissé (Bourgogne). Pour les quenelles, achetez des grosses si vous en avez le choix. J'espère que ça vous plaira ! Bonne journée Clémentine
Moi je melange la creme fraiche avec du thon a la tomate mais pas de beurre extra
Réponse:
Ah oui! super idée. je me la note :) bonne soirée
Si on utilise les 30g de beurre pour beurrer le plat, combien reste t il de beurre à faire fondre pour arroser les quenelles ????? :)
Réponse:
Bonjour, on prend un morceau de 30 g de beurre, avec lequel on beurre le plat généreusement. Une fois le plat beurré, le morceau a réduit mais il en reste encore 20 g environ. On répartit alors ce beurre en petites parcelles sur les quenelles. ça vous semble ok ? Bonne soirée Clémentine
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Publié le 06 Jan 2016 à 14:00 mis à jour le mercredi 6 janvier 2016
Mangées sur le bout des lèvres à la cantine, les quenelles font leur grand retour sur les étals des poissonniers et dans les rayons des supermarchés. Voici quinze façons de les cuisiner pour régaler ses invités.
Oubliez les mauvais souvenirs du réfectoire. Fini le temps où les quenelles trempaient dans une sauce bizarre et donnaient l’impression de n’avoir aucun goût. Elles inspirent les grands chefs qui les réinventent dans des recettes très sophistiquées et même parfois insolites. Si les classiques quenelles à la sauce Nantua, haute spécialité lyonnaise à base de brochet et de beurre d’écrevisse demeurent les plus connues ; elles se conjuguent sur tous les modes : natures, à la viande, aux légumes… Et s’accompagnent toujours d’une sauce et se gratinent souvent au four. Pour vous réconcilier avec ce plat tant détesté durant votre enfance, osez les Bouchées de quenelles et truite fumée sauce ciboulette, Quenelle de brochet bisque de homard et cèpes rôtis ou Panna cotta de quenelles fraises et estragon … De l’apéritif au dessert, testez ces quinze façons de les préparer. Plus appétissantes les unes que les autres, elles donnent envie de se mettre à table dans les plus brefs délais.
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Marie France, magazine féminin