Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, la paëlla.
Les vins
Vins blancs recommandés : Corse, Ajaccio, Patrimonio, Palette, Côtes de Provence, Bandol, Cassis, Coteaux du Languedoc, Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne
Vins rosés recommandés : Bandol, Côtes du Rhône, Lirac, Tavel, Corse, Bordeaux Clairet, Fronton, Buzet, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Bergerac, Corbières
Vins rouges recommandés : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Côtes de Provence, Languedoc
Une recette qui mêle charcuterie, viande, crustacés et fruits de mer, le tout enrobé d’épice, laisse l’embarras du choix en matière de couleur. On pourra donc choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame le plat. En blanc, on prend en priorité des blancs du Sud (Languedoc, Provence ou Rhône) pour leurs arômes épicés, floraux, parfois iodés, et leur texture généreuse. Avec les rosés, place aux vins de caractère, colorés, vineux et riches en saveurs, qu’ils viennent du Rhône, du Languedoc ou du Sud-Ouest. En rouge, le mariage des épices (piment…), du chorizo et des saveurs iodées invite à privilégier des vins au fruité mûr et exubérant mais dans une version souple car le riz et les tanins assèchent désagréablement la bouche. Les vins à base de grenache (Rhône, Provence, Languedoc, Roussillon) sont tout indiqués.
Si vous optez pour une version très épicée de la recette, faites l’impasse sur les vins ou servez un rosé pâle ou un blanc frais car le vin n’a plus d’autre fonction que de rafraîchir le palais, ce que fera très bien aussi une bière.
Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner une paëlla :
- Domaine Les Grandes Costes, Coteaux du Languedoc Rosé, Musardises 2009
- Domaine de la Gargavaye, Costières de Nîmes Blanc 2008
- Domaine Rouge Garance, Côtes du Rhône Villages Rouge 2009
- La Badiane, Cassis Blanc, Deux Soeurs 2006
- Château Le Roc, Fronton Rosé, La Saignée 2009
- Domaine de la Mordorée, Tavel Rosé, Dame Rousse 2010
La recette pour 6 ou 7 personnes
- 250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire
- 15 gambas
- 30 moules d’Espagne
- 1 chorizo fort
- 6 chipolatas
- 3 blancs de poulets
- 300 g de lotte en filet
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate
- 250 gr de riz rond
- ½ litre de fumet de poisson
- Un piment doux
- 5 gousses d’ail
- Piment doux en poudre
- Safran pistils ou dosette (2), ou Rizdor, ou Spigol.
Si vous êtes comme moi, dès que l’on parle d’une paëlla, des images me viennent à l’esprit : un plat généreux, rond et emblématique de nos chers voisins d’Espagne. Au chorizo, au poulet ou aux fruits de mer… bref tout ça nous donne l’eau à la bouche.
Plat convivial par excellence, la paëlla doit aussi s’accompagner d’un vin qui va la mettre en valeur.
Quel vin choisir ? Faut-il qu’il soit forcément espagnol ? Vous serez surpris d’apprendre qu’un large choix de vins français s’offre à vous. Vous pouvez optez pour un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé en fonction de vos goûts.
Le vin blanc accompagne très bien une paëlla. Il doit être sec pour offrir un contraste avec la paëlla qui est déjà un plat gras avec l’huile d’olive, le poisson ou la charcuterie.
L’idéal est d’avoir un
vin blanc sec et fruité.
De nombreuses régions viticoles proposent des vins blancs qui accompagneront parfaitement votre paëlla. Voici quelques propositions pour vous aider.
Privilégiez des vins blancs comme des Côtes de Provence ou des Corbières qui équilibreront les saveurs.
Vous pouvez aussi déguster avec votre paëlla des vins de la vallée du Rhône comme le
Vacqueyras Blanc ou le Châteauneuf-du-Pape Blanc.
Enfin, pourquoi pas un vin blanc de Bordeaux ?
Évitez les vins blancs trop minéraux comme le Chablis ou le Sancerre qui n’arriveraient pas à être au niveau des saveurs de la paëlla, notamment à cause des épices.
Quel vin rouge avec la paëlla ?
On pourrait croire que tous les vins rouges pourraient accompagner parfaitement notre plat de paëlla et pourtant ça n’est pas le cas. Pourquoi ? Attention au
vin avec trop de tannins (c’est-à-dire un côté rugueux à la dégustation) qui va prendre le dessus sur le plat, ce n’est pas l’idéal.
A éviter donc des vins avec des cépages comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec par exemple.
Si votre vin est trop léger ce sont les épices de la paëlla qui vont prendre le dessus et votre vin ne va pas arriver à s’affirmer à la dégustation. Du coup, mieux vaut éviter les vins rouges d’Alsace ou du Beaujolais par exemple.
Quel cépage choisir pour la paëlla ? Optez si possible pour ceux à base de Syrah.
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Vous avez donc un panel important : les vins de la vallée du Rhône comme le Côtes du Rhône, le Ventoux ; ceux du Languedoc-Roussillon comme les Corbières, le Pays
d’oc.
Et pourquoi pas, pour changer un peu, avec un Gaillac rouge ou un Côte de Provence ?
Quel vin rosé avec la paëlla ?
On peut aussi associer à la paëlla un vin rosé : tous les deux sont synonymes de convivialité.
Il faudra choisir un rosé pas trop léger afin d’éviter qu’il passe inaperçu lors de la dégustation, mais plutôt un vin rosé fruité, parce qu’il apportera de la fraîcheur !
Une région viticole
productrice de rosé qui se mariera bien avec la paëlla, encore une fois, c’est la vallée du Rhône. Un Tavel se révèlerait être un excellent choix par exemple.
Autre région, le Languedoc-Roussillon avec un Corbières Rosé. C’est aussi un bon choix car ce sont des vins bien équilibrés.
Pour conclure, vous avez de nombreuses possibilités pour accompagner votre paëlla.
En résumé, les régions viticoles à privilégier
en vin blanc, rouge ou rosé sont celles de la vallée du Rhône, les Corbières, ou celle de Provence.
Il n’y a plus qu’à préparer cette bonne paëlla et faire ce magnifique voyage culinaire !