Frite avec pomme de terre déjà cuite

C’est entendu que les pommes de terre frites – patates frites comme on dit par chez nous – ne constituent pas l’option la plus santé qui soit. Advenant qu’on se laisse convaincre par Monsieur Wilde, aussi bien l’assumer! Les frites, c’est croquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. C’est salé et gras et ça sent délicieusement bon. C’est très difficile d’y résister. Cette recette est donc pour les gens qui ont envie de se faire plaisir.

Conseils de pro

Choisir la bonne pomme de terre

La pomme de terre Russet est idéale puisque sa chair est moins humide que certaines autres variétés. Avec la Russet, les frites sont plus croquantes et plus légères.

Vos vieilles pommes de terre, qui ont donc perdu de l’eau et ont plus d’amidon, donnent aussi de bons résultats.

À propos de l’huile

Pour que la cuisson soit le plus uniforme possible, ne lésinez pas sur la quantité d’huile. Plus il y en aura pour la quantité de pommes de terre à frire et plus elle sera chaude, plus vous éviterez les variations problématiques de température. Comme vos pommes de terre sont plus froides que l’huile, plongez-les-y plusieurs fois pour les cuire. Cela évitera de refroidir trop brusquement le liquide.

L’importance du trempage

L’étape du trempage n’est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée. Elle permet d’éliminer le surplus d’amidon qui fait brunir vos frites avant qu’elles soient parfaitement cuites. Les puristes n’hésitent pas à laisser tremper leurs pommes de terre pendant quelques heures, mais règle générale, 30 minutes suffisent.

Pour une variante au four

Vous n’avez pas de friteuse? Pas de problème. Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F) et faites-y chauffer une plaque à cuisson antiadhésive. Pendant que la plaque chauffe, réalisez l’étape 1 de la recette. Dans un cul-de-poule, enrobez bien vos pommes de terre d’huile de canola. Salez-les à votre goût. Sortez votre plaque du four et huilez-la. Déposez-y vos pommes de terre et faites-les cuire environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de la coupe des pommes de terre. Elles seront prêtes lorsqu’elles seront bien dorées.

Publié le 03/08/2022 à 15:29, Mis à jour le 03/08/2022 à 16:43

Comment cuire des pommes de terre ? Getty Images

En frites, gratin, purée, salade, les pommes de terre peuvent se cuire de plusieurs façons. Zoom sur les différents modes de cuisson à connaître.

Comment cuire des pommes de terre à l'eau ?

La cuisson à l'eau permet de rendre la pomme de terre fondante et sait donc ravir les plus gourmands d'entre nous. Il est possible de la faire cuire entière, en quartiers ou en morceaux, avec ou sans la peau.

Il est tout d'abord conseillé de plonger les patates dans l'eau froide, salée ou non, afin qu'elles se maintiennent lors de la cuisson. Ensuite, l'eau doit être portée à ébullition. On attend 10 à 15 minutes si elles sont coupées en quartiers, environ 25 minutes si les patates sont entières.

En vidéo : 5 erreurs à éviter lorsque l'on prépare des pommes de terre

Côté recette, la pomme de terre cuite à l'eau se décline en salade accompagnée de concombres, d'avocats, d'oignons rouges ou encore de champignons. Elle se transforme également en purée maison ou en gnocchis. Pour terminer, en mixant la pomme de terre avec du crabe, de la mozzarella et du basilic, des petites boulettes peuvent être formées et cuites après avoir été plongées dans de la chapelure.

À lire aussiSix erreurs à éviter lorsque l'on fait cuire des pommes de terre

Comment déguster la pomme de terre cuite au four en robe des champs ?

Très appréciée en hiver, la pomme de terre en robe des champs est parfaite pour un repas copieux et chaleureux. Quelques étapes suffisent pour réussir sa cuisson :

  • Laver et frotter la pomme de terre pour la nettoyer
  • Piquer la patate un peu partout à l'aide d'une fourchette
  • L'emballer dans une feuille de papier aluminium
  • L'enfourner à 180 degrés pendant 50 minutes

Une fois prête, il est très facile de couper la pomme de terre en deux, dans le sens de la longueur. Vient ensuite l'étape de l'assaisonnement : du sel, du poivre, de la crème fraîche et de la ciboulette. Il ne reste plus qu'à déguster.

Joël Robuchon : la recette de sa légendaire purée

Les pommes de terre cuites en frites

Cuisiner des frites nécessite un autre mode de cuisson pour la pomme de terre. Simple et rapide, cette recette arrive à satisfaire les petits comme les grands. La première étape consiste à laver les patates, puis de les éplucher. Vient ensuite le découpage en forme de frites. Afin d'éviter qu'elles ne collent à la cuisson, il suffit de les sécher à l'aide d'un torchon. La cuisson se fait en deux étapes. Pendant la première, il faut blanchir les bâtonnets en les plongeant dans un bain d'huile à 160 degrés. Après avoir été égouttées, il suffit de les plonger à nouveau dans une huile chauffée à 180 degrés. Une fois dorées, elles peuvent être servies et dégustées.

Il est également possible de préparer des frites au four. Pour cela, les bâtonnets doivent être mis dans un saladier. Deux à trois cuillères à soupe d'huile sont ensuite ajoutées en fonction de la quantité de frites. Elles doivent ensuite être étalées sur une feuille de papier sulfurisé pour être passées au four à 220 degrés.

En les découpant en petits cubes et en les faisant sauter à la poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile, des pommes de terre rissolées sont rapides à préparer. Pour parfaire le plat, des herbes peuvent être ajoutées.

Pesticides : quels sont les fruits et légumes les moins contaminés ?

Comment cuire des pommes de terre à la vapeur ?

Cette autre alternative de cuisson permet de faire cuire la pomme de terre de manière simple et rapide. Après avoir épluché les patates, il suffit de les placer dans un cuit-vapeur, une cocotte-minute ou encore dans une casserole à couscous. Trente minutes plus tard, les pommes de terre sont fondantes et peuvent servir à de nombreuses recettes.

En effet, la cuisson à la vapeur permet également de préparer une purée ou des gnocchis. Une fois découpées en morceaux, elles agrémentent les salades estivales. Elles accompagnent également les viandes et les poissons pour des repas chauds et gourmands.