Les ingrédients de la recette
Show La préparation de la recette1. Faites cuire les œufs à l’eau bouillante 10 min. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, plongez les fonds d’artichauts. Laissez frémir 15 min. 2. Passez les œufs durs sous l’eau froide et laissez-les refroidir. Égouttez les fonds d’artichauts et posez-les sur un plat de service. Décortiquez les crevettes en laissant la nageoire de la queue. 3. Dans un bol, mettez le jaune du dernier œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Versez l’huile en filet tout en fouettant. Lorsque cette mayonnaise est ferme, ajoutez le citron, toujours en fouettant. 4. Mélangez-la aux crevettes et garnissez-en les fonds d’artichauts. Écalez les œufs durs et ne gardez que les jaunes. A l’aide d’une moulinette à fromage, moulinez-les au-dessus des artichauts. 5. Décorez de basilic et laissez au frais jusqu’au moment de servir. Vidéo - Recettes d'automne en cocotte : Que boire avec ?Couleur du vin : rosé Conseils Vous pouvez remplacer les fonds d'artichauts par des avocats coupés en deux. Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec les crevettes. Nombre de personnes Temps de préparation Temps de cuisson Choisissez
de gros artichauts. Faites-les cuire dans l'eau salée. Enlevez les feuilles en gardant les fonds intacts. Détachez la chair des feuilles en frottant la base sur la râpe à gros trous mélangez-y quelques gouttes de jus de citron, tartinez-en le fond.Réservez un creux pour la sauce, saupoudrez d'herbes. Servez en assiette individuelle avec tomate, oeuf dur, branches de céleri, olives noires, accompagné de la vinaigrette en saucière.Vinaigrette : pour un verre d'huile, un quart de verre de vinaigre
de cidre, une cuillerée à café de moutarde forte, sel, poivre.Ce hors-d'oeuvre-entrée devient très habillé lorsque les fonds d'artichauts sont préparés crus ainsi : cassez la queue à quelques centimètres du fond.Coupez les grosses feuilles au ras de leur partie comestible, épluchez leur base, coupez la queue à ras du fond, citronnez pour éviter le noircissement.Tranchez les petites feuilles au ras du coeur, enlevez le foin à l'aide de la cuillère ronde coupante dite cuillère parisienne,
citronnez. Faites cuire à l'eau salée citronnée. Nous vous recommandons de servir un Côteaux-Varois rouge en accompagnement.
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0  Fonds d'artichauts fromager4.6/5 (27 avis) Chèvre doré sur fond d'artichaut4.8/5 (17 avis) Tarte fonds d’artichaut et chèvre4.8/5 (16 avis) Fonds d'artichauts aux foie gras5/5 (9 avis) quiche aux coeurs et fonds d'artichaut4.9/5 (8 avis) Quiche aux fonds d'artichauts et bleu d'auvergne4.8/5 (8 avis) Fonds d'artichauts au chèvre chaud4.2/5 (28 avis) Fond d'artichaut gratiné aux oeufs4.4/5 (9 avis) Tajine d'agneau aux poivrons et fonds d'artichauts4.4/5 (7 avis) Canapés de fonds d'artichauts et chèvre5/5 (3 avis) Fonds d'artichaut gratinés4.4/5 (8 avis) Fonds d'artichauts à la mozzarella4.5/5 (4 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 14 Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters |
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